Принцип поппера. Тонкости рыбной кулинарии

rybaЕсли у вас есть огромное желание приготовить несколько рыбных блюд, для начала вам нужно эту рыбку наловить. Ловля на поппер основана на одной тонкой особенности, которая называется принципом поппера. Суть такой ловли заключается в том, что во время проводки снасть, где присутствует поппер, создает звуки с характерным бульканьем. Учитывая, что воблер относится к поверхностным приманкам, то он своим видом для хищной рыбы выступает в роли лягушек или маленьких рыбок, которые выпрыгивают на воздух.

Даже самый лучший поппер не обеспечит вам хорошего улова, если он не будет сочетаться с остальными частями снастей. Если вы ловите на поппер, то не нужно ставить вертлюгу или застежку. Наилучшей альтернативой послужат два колечка на концах поводка, которые можно свить из струны.

И вот улов наш удался. Перед нами лежит рыба, которую нужно вкусно приготовить. Что нам нужно делать?
Сперва рыбу, которую ловили на поппер, нужно обработать и подготовить перед тепловой обработкой.

Человек, который не посвящен в тайны рыбной кулинарии, покажется довольно странным, что наполовину вкус будущего вашего кулинарного шедевра зависит от того, как вы соблюдаете правила по предварительной обработке продуктов. Для того, чтоб блюдо из рыбы, которую ловили на поппер, получилось вкусным, сперва следует ознакомиться с кулинарными правилами и строго их придерживаться. Качество блюд, которые готовятся дома, во многом будут зависеть от того, какой кухонный инвентарь вы выберете, какую посуду подберете для рыбы, словленную на поппер. Жаль, что нынешний хозяйки мало придают внимания выбору посуды. Нужно знать, что рыбу можно запекать и варить только в глиняной или эмалированной посуде. Алюминиевая посуда, которая есть у рыбака и поппер, а также другие металлические сковороды и кастрюли (за исключением черных чугунных) придают рыбе, уженной на поппер, неприятный серый оттенок и достаточно сильно ухудшают ее вкус. Живая рыба, только выуженная на поппер, оглушается ударом тяпки по голове, потом тонким острым ножом у основания головы перерезается позвоночник.

После того, как рыбак принес домой рыбу и сложил свой поппер до следующей рыбалки, рыбу следует заморозить. Перед разделкой мороженная рыба должна оттаять. Навагу оттаивать не нужно, потому что она достаточно легко поддается разделыванию и в мороженом виде. Да и получается значительно меньше отходов. Рыбу с костным скелетом нужно положить в посудину и залить холодной водой. При оттаивании рыба будет терять некоторый процент минеральных солей с органическими веществами. Потому следует рыбу немного посолить. Мелкую рыбу нужно оттаивать до 2 часов, крупную – до 4 часов. Треска и пикша, уженные на поппер, должны немного оттаять для лучшей обработки. Если рыбу правильно разморозить, то она будет практически идентичной рыбе, которая просто охлажденная.

Сельдь, карповые, щука, окунь наилучше ловятся на поппер, их завораживает булькающая приманка. Их нужно вымачивать непотрошеными и неочищенными в холодной воде. Время, нужное для вымачивания этих хищных рыб, в среднем составляет 8 часов. Летом в оду для вымачивания добавляют кусочки льда. Воду следует менять несколько раз с интервалом 3 часа. Если вы решите вымачивать рыбу, очищенную и нарезанную на куски, то ваши все старания ловли рыбы на поппер буду напрасными, потому что вся рыба потеряет свои вкусовые качества.

От чешуи рыбу нужно скоблить при помощи скребка или ножа. Также весь рыбацкий улов можно оскоблить острым и тонким ножом. Нож нужно держать горизонтально, приподняв немного острие. Рыба, у которой мелкая чешуя, плотно прилегающая к телу, к примеру, это может быть окунь, пойманный на булькающий поппер, нужно несколько секунд выдержать в кипяике, а затем можно и оскоблить. Скоблят такую рыбу, как карась, карп, лещ, окунь, плотва и другая мелкая хищная рыба. Линь требует дополнительной обработки – его следует сначала обварить кипятком, затем оставить на полчаса в миске. Дальше следует голову проткнуть длинной (кухонной) вилкой, положив на несколько секунд в кипяток, часто ее переворачивая. И уже потом заниматься скоблением. Чешуя будет достаочно легко счищаться. Камбалу нужно вымыть щеткой, затем окунуть в кипяток на минутку, вынуть ее, соскоблить чешую, которая прилегает к темной коже камбалы. С налима и угря снимают кожу – ее нужно надрезать вокруг рыбьей головы, отделив от мяса, снять, как снимается чулок.

Для потрошения хозяйки используют два метода. 1. Ножницами: или ножом разрезать рыбье брюшко от подхвостного плавника аж до головы, высвободить рукой внутренности и затем их вынуть. Желчный пузырь, плавательный пузырь и органы пищеварения выбросить, отложив съедобные части рыбных потрохов. Затем срезать плавники и жабры, удалив глаза. 2. Надрезав мясо, у жабр до позвоночника, надломить у основания позвоночной кости голову и вместе с позвоночной костью вынуть внутренности. Несъедобную часть потрохов выбросить, удалить жабры и глаза, срезать плавники и хвост. Тщательно промыть рыбу после потрошения.

Любая рыба, выуженная на поппер, будет вкусной, есть правильно отнестись к ее обработке. Приятного аппетита!

В Москве распродажа купить недорогой угловой диван без подлокотников.

Рубрика: КУЛИНАРИЯ     Выпуск:      Опубликовано на сайте 28.04.2013

Поделитесь с друзьями:

Оцените статью: На корм червям!Ну, так себе...С пивом пойдет.Реально интересно...Афигенно!
Загрузка...


2 комментария
  1. Артем:

    Надо же, сколько тонкостей! А у меня жена всегда мучается, когда с рыбы чешую соскабливает. Особенно трудно достаются окуньки. Теперь будем знать, что кипяток поможет.

  2. Саша:

    Очень вкусно получается, если вымочить сельдь или щуку в молоке, а не в воде. Только лучше выбирать магазинное, а не домашнее и ничего не добавлять в молоко.

Добавить комментарий

(обязательно)




Сказать от своего имени или вставить фото, видео, нарисовать графити: